Kliknutím zvětšíteU příležitosti světového dne diabetu, který se koná každoročně 14. listopadu, jsme si mohli připomenout, že jen v České republice trpí nějakou formou cukrovky téměř milion lidí. U převážné většiny se jedná o diabetes 2. typu, jehož rozvinutí úzce souvisí s obezitou. Hlavním cílem diabetického stravování je tedy snížit nebo alespoň zachovat tělesnou hmotnost.
„Příjem energie v denním jídelníčku má být takový, aby pacient nepřibíral na váze,“ potvzuje Lucie Růžičková, vedoucí nutričních terapeutů pražské Všeobecné fakultní nemocnice. Proto je podle ní vhodné snížit spotřebu živočišných potravin s vysokým obsahem tuků, tedy uzenin a tučných mléčných výrobků, a upřednostňovat rostlinné oleje před živočišnými tuky.
V jídelníčku by měly být zařazeny alespoň dvakrát týdně ryby, a to nejlépe mořské a tučné, které obsahují omega-3 nenasycené mastné kyseliny s blahodárným účinkem na srdce a cévy. Součástí diety by určitě měly být i potraviny, které jsou bohaté na vlákninu, tedy zelenina, luštěniny, ovoce a celozrnné obiloviny.
A jak má vypadat zdravý diabetický talíř? Lucie Růžičková a šéfkuchař Všeobecné fakultní nemocnice Petr Slivoně se s námi podělili o recepty, které vaří zdejším pacientům. Suroviny jsou vždy na jednu porci.
Jak je to se sladkým?
Při chuti na něco sladkého si i jako diabetik můžete dopřát něco malého, ale jen pokud je vaše cukrovka kompenzovaná a nemáte potřebu snižovat hmotnost. Maximální doporučené množství sladkostí by mělo pokrýt 10 % z celkové denní energie. Jak upozorňuje Lucie Růžičková, potraviny označené jako „dia“ mají mnohdy zvýšené množství tuků a energie, proto se do zdravého jídelníčku nedoporučují.
Celerový krém
Suroviny:
- 60 g celeru
- 80 g brambor
- 5 g másla
- 10 ml smetany 10-12%
- sůl
- petržel kudrnka
- čerstvý rozmarýn
Postup:
Kostky celeru opečeme na másle s čerstvým rozmarýnem, zalijeme vodou nebo zeleninovým vývarem.
Přidáme kostky brambor a sůl.
Po uvaření vyjmeme rozmarýn a vše rozmixujeme, přidáme smetanu a dochutíme solí a kudrnkou.
Vepřová kotleta se šouletem z pohanky a cizrny
Suroviny:
- 80 g vepřové kotlety
- 20 g cibule
- 60 g cizrny
- 60 g brambor předvařených (kostičky)
- 50 g pohanky
- 20 g mrkve
- 20 g červené cibule
- 10 g oleje
- 50 g papriky, nejlépe červené
- sůl
- majoránka
- pepř mletý
- tymián
- česnek
- zeleninový vývar
- zelená petržel
Postup:
Kotletu osolíme a pečeme s cibulí doměkka. Předem namočenou cizrnu uvaříme s tymiánem doměkka, přidáním tymiánu se sníží její nadýmavost. Pohanku spaříme ve vroucí vodě a necháme pod poklicí změknout. Tím uchováme mnoho prospěšných látek.
Na oleji opečeme nahrubo nastrouhanou mrkev, přidáme nudličky papriky a kostky červené cibule. Zeleninu ochutíme solí, pepřem a česnekem.
Cizrnu, pohanku a brambory smícháme se zeleninovou směsí, dochutíme majoránkou a nasekanou zelenou petrželí.
Na talíř vložíme kopeček šouletu, kotletu, přelijeme výpekem a zdobíme zelenou petrželí.
Treska na grilu, ratatouille a šťouchané brambory
Suroviny:
- 120 g tresky
- 30 g rajčat
- 30 g paprik různé barvy
- 30 g cukety
- 30 g lilku
- 10 g rajčatového protlaku
- 250 g brambor
- 10 g másla
- sůl
- kmín drcený
- čerstvý tymián
- rozmarýn
- česnek
- zelená petržel
Postup:
Tresku osolíme, posypeme kmínem a pečeme v troubě přibližně 10–15 minut.
Zlehka orestujeme cibuli, česnek, snítku tymiánu, rozmarýnu, papriku a kousky lilku. Přidáme rajčatový protlak, opět orestujeme.
Přidáme rajčata a cuketu. Trochu podlijeme vodou a provaříme. Vše dochutíme solí.
Brambory uvaříme, rozmačkáme, pokapeme máslem a posypeme zelenou petrželkou.
Špenátové rizoto s parmezánem
Suroviny:
- 100 g rýže
- 30 g cibule
- 10 g oleje
- 50 g mraženého hrášku
- 80 g mraženého špenátu
- 10 g másla
- 30 g parmezánu
- 10 g taveného sýra bez příchuti
- 15 g kysané smetany
- sůl
- zeleninový bujón
- zelená petržel
Postup:
Rýži na rizoto si uvaříme předem.
Na oleji orestujeme cibuli, přidáme špenát, tavený sýr, zakysanou smetanu a trochu zeleninového vývaru. Směs prohřejeme a přidáme vařenou rýži. Měla by vzniknout krémová hmota.
Nakonec přidáme hrášek, který tak zůstane krásně zelený. Pokud je rizoto moc husté, doléváme zeleninový vývar do požadované konzistence.
Rizoto zjemníme máslem, dochutíme podle potřeby. Na talíři sypeme parmezánem a zdobíme zelenou petrželí.
Autor: Miroslava Drozenová
3
Kondice
Dům a zahrada
Kafe
iReceptář
TN.cz
